Olá, Roberto. Para suas gravações de teste como desenvolvedor de áudio, existem boas opções tanto em software quanto em hardware, dependendo do que você precisa capturar.
Via software, você pode utilizar aplicativos de gravação de voz que usam o microfone do próprio aparelho para captar o som ambiente. Para chamadas, existem apps específicos para essa função, embora a eficácia varie bastante entre Android e iOS devido às restrições de cada sistema operacional.
Para uma qualidade de áudio superior, o hardware geralmente é a melhor solução. Você pode conectar microfones externos de alta fidelidade, como os de lapela, diretamente na porta USB-C ou Lightning do celular. Outra abordagem profissional é usar uma interface de áudio para capturar a saída de som do aparelho, garantindo a gravação mais limpa possível. A escolha dependerá do seu cenário de teste.