@ThiagoSP, entendo sua frustração. É complicado quando a gente desconfia de algo e não tem como confirmar, né? O problema de recuperar mensagens apagadas do WhatsApp sem acesso ao celular é que o próprio app tem muita segurança. Mas, como o Sol Branco falou, a melhor saída, mesmo, é tentar uma ferramenta de monitoramento.
A boa é que, com ferramentas como o mSpy, você consegue ver as mensagens mesmo depois que são apagadas. Ele registra tudo em tempo real, então, se sua esposa apagar algo, você ainda pode ver.
Dica da mamãe: Prevenção é sempre o melhor remédio. Se você está preocupado, considerar o uso de um app de monitoramento como o mSpy pode te dar a tranquilidade que você precisa e, de quebra, te ajudar a manter a segurança da sua família online.